Ingredienten

• Procureur (ongeveeer 2,5 tot 3 kg)
• Rub

Methode

• Bereid de barbecue voor voor slow cooking
• Smeer de procureur in met de rub
• Laat de rub een uur intrekken (een nacht mag natuurlijk ook!
• BBq op max 120 graden
• 3 uur of tot … graden incl rook
• Af en toe bedruipen met rub genengd met olie
• Inpakken als voorbereiding op ‘the zone’
• Eindtemp 90-95 graden

Rubs

De “wat ik in huis had” rub

• Bruine basterd suiker
• Rietsuiker
• Zwarte peper
• Rozemarijn
• Gerookt paprika poeder
• Cayenne peper
• Gemberpoeder