Ingrediënten

• 1 pak savoyardes (in uiterste geval lange vingers)
• 250 gr mascarpone-kaas
• 2 eieren (gesplitst)
• 100 gr suiker (of 60 gr fructose).
• 2 gelatine blaadjes
• ½ kopje zeer sterke koude koffie
• borrelglas Amaretto
• Schaal (10 cm hoog, 20cm in vierkant)
• Cacaopoeder

Methode

• Gelatineblaadjes weken in koud water.
• Eiwitten met helft van suiker stijfkloppen en koud wegzetten.
• Eigeel met andere helft van suiker romig kloppen tot ze bijna crême-wit van kleur zijn (duurt plm. 5 minuten). Mascarpone voorzichtig mengen met eigeel-massa.
• Amaretto warm maken (1/2 minuut in magnetron). Uitgeknepen gelatineblaadjes oplossen hierin en daarna door eigeel-mascarpone mengen. Koud wegzetten.
• Bodem schaal geheel bedekken met lange vingers (suikerkant naar boven) en deze goed inkwasten met zeer sterke koude koffie.
• Eiwit en mascarpone-mengsel uit koelkast nemen. Eiwit voorzichtig door mascarpone-mengsel spatelen zodat mooie luchtige massa ontstaat. Helft van deze massa over laag lange vingers gieten. Nieuwe laag lange vingers hierover en deze weer ruim inkwasten met de koffie en besprenkelen met wat amaretto. Andere helft mascarpone mengsel hierover.
• Afgedekt 3 á 4 uur in koelkast laten opstijven
• Vlak voor opdienen uit koelkast nemen en bestuiven met een ruime laag cacaopoeder.

Ingredienten:

2 eetlepels olie
2 grote uien
3 grote tenen knoflook
2 wortels
3 stengels bleekselderij
3 tomaten
1 eetlepel verse gember
1 rode peper
1 kilo gram zoete aardappel
1,5 liter water + 3 blokjes groentebouillon (of kipbouillon)
1/2 cup (=125 ml) pindakaas
1,5 theelepel komijn
1 limoen
200 ml melk of cocosmelk

Een handvol geroosterde pinda’s
Verse koriander

• Snij ui, wortel, knoflook en bleekselderij fijn. Verhit olie in een soeppan en bak deze op medium vuur tot ze zacht zijn – ongeveer 10 minuten. Voeg gember toe.

• Schil de aardappels en snij ze in blokjes. Snij de tomaten in blokjes. Was de blokjes zoete aardappel met koud water. Voeg aardappel toe samen met tomaten, water en bouillonblokjes. Breng aan de kook en laat koken tot de aardappels zacht zijn.

• Pureer de soep met de staafmixer. Voeg pindakaas toe, komijn en limoensap. Haal de pitjes uit de peper en snij deze in ringetjes. Voeg deze toe aan de soep. Voeg melk en cocosmelk toe. Breng de soep op smaak met zout en peper.

• Snipper de verse koriander en hak de pinda’s grof.

• Schep de soep in kommen en strooi in elke kom wat koriander en gehakte pinda’s.