Droge worst

Ingredienten

  • Vlees
  • Varkensdarm
  • Nitrietzout

Methode

  • Snij het vlees in stukjes die makkelijk in de vleesmolen passen
  • Voeg per kilo vlees 22 gram nitrietzout toe
  • Voeg 50 ml per kilo vlees zure vloeistof toe om de pH wat te verlagen
  • Voeg de overige kruiden toe
  • Maal het vlees met de grofste stand van de vleesmolen
  • Doe de darm op de vultuit en plaats deze op de vleesmolen (zonder mes)
  • Vul de darm met het vleesmengsel
  • Knoop de worsten
  • Hang de worsten te drogen (het liefst in een ietwat warme omgeving met hogere luchtvochtigheid) totdat het fermentatieproces op gang is gekomen (kijk naar de kleur van de worst)
  • Laat de worsten 2 weken drogen