Ingredienten

• Vlees
• Varkensdarm
• Nitrietzout

Methode

• Snij het vlees in stukjes die makkelijk in de vleesmolen passen
• Voeg per kilo vlees 22 gram nitrietzout toe
• Voeg 50 ml per kilo vlees zure vloeistof toe om de pH wat te verlagen
• Voeg de overige kruiden toe
• Maal het vlees met de grofste stand van de vleesmolen
• Doe de darm op de vultuit en plaats deze op de vleesmolen (zonder mes)
• Vul de darm met het vleesmengsel
• Knoop de worsten
• Hang de worsten te drogen (het liefst in een ietwat warme omgeving met hogere luchtvochtigheid) totdat het fermentatieproces op gang is gekomen (kijk naar de kleur van de worst)
• Laat de worsten 2 weken drogen