Snij het vlees in stukjes die makkelijk in de vleesmolen passen
Voeg per kilo vlees 22 gram nitrietzout toe
Voeg 50 ml per kilo vlees zure vloeistof toe om de pH wat te verlagen
Voeg de overige kruiden toe
Maal het vlees met de grofste stand van de vleesmolen
Doe de darm op de vultuit en plaats deze op de vleesmolen (zonder mes)
Vul de darm met het vleesmengsel
Knoop de worsten
Hang de worsten te drogen (het liefst in een ietwat warme omgeving met hogere luchtvochtigheid) totdat het fermentatieproces op gang is gekomen (kijk naar de kleur van de worst)