All posts by bartus-h

Recipe

Poffertjes

Ingredienten

  • 50 g zachte roomboter
  • 65 g witte basterdsuiker
  • Snuf zout
  • 2 eieren
  • 400 g zelfrijzend bakmeel
  • 400 ml volle melk

Methode

  • Klop de 50 gram boter, suiker en zout tot een romig, luchtig mengsel
  • Klop één voor één de eieren erdoor
  • Voeg om en om de bloem en melk toe en mix op lage stand door het beslag
  • Klop tot een glad beslag zonder klontjes en giet het beslag in een spuitfles
  • Verwarm de poffertjes pan voor totdat water een mooi belletje vormt als je het er op gooit
  • Doe een beetje olie in de pan en verdeel over de holtes
  • Vul de poffertjesholtes met beslag
  • Bak de poffertjes totdat ze nog net nat zijn aan de bovenkant
  • Draai de poffertjes om
  • Haal de poffertjes uit de pan als de poffertjes aan de onderzijde ook mooi goudbruin zijn
  • Serveer met veel poedersuiker en enkele klonten boter
Uncategorized

Peruaanse groene saus

Ingredienten

  • 1 verse Jalapenopeper
  • 1 bosje Koriander
  • 1/4 bos Basilicum
  • 2 el geraspte Parmesaanse Kaas
  • 1 el fijngehakte verse Gember
  • 1 tl Honing
  • 1 teen Knoflook
  • 1 el Zonnebloemolie
  • 1 limoen (sap)
  • 125g Mayonaise
  • zout en peper

Methode

  • Pureer alle ingredienten in een blender tot de saus glad is
  • Breng op smaak met zout en peper

Bron: Smokey Goodness 2

Uncategorized

Raspderri

Ingredienten

  • Limoensap
  • Framboos
  • Steranijs siroop
  • Crushed ijs
  • Bruisend water

Methode

  • Muddle het limoensap, de framboos en de steranijssiroop
  • Shaken met crushed ice
  • In een glas gieten en een weinig bruisend water toevoegen
  • Garneren naar behoefte
Recipe

Witte chocolade sambuca mousse

Ingredienten

  • 225ml slagroom
  • 20ml sambucca
  • 150g witte chocolade

Methode

  • Klop 175ml van de slagroom lobbig en zet in de koelkast
  • Doe de rest van de room  en de sambucca in een pan en breng aan de kook
  • Haal de pan van het vuur
  • Doe de chocolade in stukjes door de warme massa en roed tot deze glad is
  • Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur
  • Spatel het afgekoelde chocolademengsel voorzichtig door de lobbig geklopte room
  • Laat minimaal 3 uur opstijven

 

Uncategorized

Zachte bolletjes

Ingrediënten

  • 500gr tarwebloem
  • 350gr lauwe melk
  • 20gr suiker
  • 1 zakje gist
  • 50gr zachte boter
  • 10gr zout

Methode

  • Voeg de ingredienten samen
  • Kneed
  • Laat 1 uur rijzen
  • Maak bolletjes van 80gr
  • Laat 1 uur rijzen op bakplaat met natte theedoek
  • Bestrijk met losgeklopt ei met 2 el water
  • 15 minuten in de oven op 180 graden
Uncategorized

Peruaanse Groene Saus

Ingredienten

  • Jalapeño pepers (vers)
  • Parmesan
  • Mayonaise
  • Koriander (vers)
  • Basilicum (vers)
  • Gember (vers)
  • Honing
  • Knoflook
  • Limoensap
  • Zonnebloemolie
  • Zout en peper

Methode

  • Pureer de ingredienten in een blender tot een gladde saus
  • Breng op smaak met zout en peper
Recipe

BORK balls

Resistance is futile…

Ingredienten

  • Rundergehakt (BOE)
  • Varkens spek (KNOR)
  • Parmesan
  • Paneermeel
  • Ei
  • Melk
  • Dragon
  • Oregano
  • Knoflook
  • Peper
  • Zout
  • Dry rub
  • Barbecue Saus

Methode

  • Meng het gehakt met het paneermeel, ei, melk en kruiden
  • Draai ballen
  • Bepoeder de ballen met de rub
  • Pak de ballen in met de plakjes spek (vastgezet met een sateprikker)
  • Plaats de ballen op de barbecue
  • Rook de ballen tot een kerntemperatuur van ongeveer 60 graden
  • Smeer de ballen in met de barbecuesaus
  • Rook de ballen verder tot een kerntemperatuur van 70 graden
Moonshine, Recipe

Vlierbloesemlikeur

Ingrediënten

  • Vlierbloesem
  • Citroenschil
  • Suiker
  • Aqua Vitae
  • DHMO

Methode

  • Leng de Aqua Vitae aan met DHMO tot 50%
  • Voeg de vlierbloesem en citroenschil toe
  • Laat x dagen macereren
  • Bereken het eindvolume bij 20%
  • Voeg suiker toe naar smaak
  • Vul aan tot het berekende volume met DHMO
Recipe

Fer’s Tiramisu

Ingrediënten

  • 1 pak savoyardes (in uiterste geval lange vingers)
  • 250 gr mascarpone-kaas
  • 2 eieren (gesplitst)
  • 100 gr suiker (of 60 gr fructose).
  • 2 gelatine blaadjes
  • ½ kopje zeer sterke koude koffie
  • borrelglas Amaretto
  • Schaal (10 cm hoog, 20cm in vierkant)
  • Cacaopoeder

Methode

  • Gelatineblaadjes weken in koud water.
  • Eiwitten met helft van suiker stijfkloppen en koud wegzetten.
  • Eigeel met andere helft van suiker romig kloppen tot ze bijna crême-wit van kleur zijn (duurt plm. 5 minuten). Mascarpone voorzichtig mengen met eigeel-massa.
  • Amaretto warm maken (1/2 minuut in magnetron). Uitgeknepen gelatineblaadjes oplossen hierin en daarna door eigeel-mascarpone mengen. Koud wegzetten.
  • Bodem schaal geheel bedekken met lange vingers (suikerkant naar boven) en deze goed inkwasten met zeer sterke koude koffie.
  • Eiwit en mascarpone-mengsel uit koelkast nemen. Eiwit voorzichtig door mascarpone-mengsel spatelen zodat mooie luchtige massa ontstaat. Helft van deze massa over laag lange vingers gieten. Nieuwe laag lange vingers hierover en deze weer ruim inkwasten met de koffie en besprenkelen met wat amaretto. Andere helft mascarpone mengsel hierover.
  • Afgedekt 3 á 4 uur in koelkast laten opstijven
  • Vlak voor opdienen uit koelkast nemen en bestuiven met een ruime laag cacaopoeder.