All posts by bartus-h

Grand Marnier

Ingredienten

  • Neutrale alcohol
  • Sinaasappels (alleen de schil wordt gebruikt, de rest kan in de jus)
  • Cacaopoeder
  • Koffie
  • Suiker

Methode

  • Verdun de alcohol tot 75%
  • Snij de schollen van de sinaasappels (let op: zo min mogelijk wit!)
  • Laat 2 weken macereren (intrekken)
  • Giet de gemacreerde alcohol door een koffiefilter met de cacao en de koffie
  • Schudt de resten met water en giet deze door de koffiefilter
  • Vul (door de koffiefilter) aan met water tot een mengsel van 40% ontstaat

Tips

  • Voeg ook kruiden toe, zoals kaneel, steranijs of vanille
  • Als de drank nog troebel is, filter dan nogmaals

Pulled Pork

Ingredienten

  • Procureur (ongeveeer 2,5 tot 3 kg)
  • Rub

Methode

  • Bereid de barbecue voor voor slow cooking
  • Smeer de procureur in met de rub
  • Laat de rub een uur intrekken (een nacht mag natuurlijk ook!
  • BBq op max 120 graden
  • 3 uur of tot … graden incl rook
  • Af en toe bedruipen met rub genengd met olie
  • Inpakken als voorbereiding op ‘the zone’
  • Eindtemp 90-95 graden

Rubs

De “wat ik in huis had” rub

  • Bruine basterd suiker
  • Rietsuiker
  • Zwarte peper
  • Rozemarijn
  • Gerookt paprika poeder
  • Cayenne peper
  • Gemberpoeder

 

Chocolate mousse

Ingredients

  • Liquor (sambuca/coffee)
  • Chocolate (white/brown)
  • Cream

Instructions

  • Boil the liquor and cream
  • Remove from the fire, melt the chocolate until you have a thick sauce
  • Whip the cream until almost stiff
  • When the chocolate is cooled, stir it gently through the whipped cream, from the bottom
  • Put the mousse in a piping bag and fill glasses from the bottom
  • Allow to stiffen in the fridge

Tips

  • Melt the chocolate when the pan is off the stove, otherwise the chocolate will turn bitter
  • When using white chocolate, use more, because its structure is softer

Bjorn’s Rasberry Barbecue Sauce (Kansas style)


Ingredients

  • ½ theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel zout
  • 200 ml ketchup
  • 2 eetlepels azijn
  • 1 eetlepel mosterd
  • ½ eetlepel Worcestershire sauce
  • 1 eetlepel stroop
  • 1 eetlepel honing
  • 3 eetlepels bruine suiker
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 200gr frambozen
  • ½ theelepel cayenne peper

Instructions

  • Bak de ui en knoflook tot deze glazig zijn.
  • Voeg de cayennepeper, zout en peper toe.
  • Voeg de rest toe en laat ongeveer 15 minuten pruttelen.

Sour Dough

Ingredients

  • Sour dough starter
  • Preservation jar with cap
  • Flour
  • Honey

Instructions

Starting the sourdough

I have received mine from a colleague from Venice. This sour dough starter is 66 years old!

Maintaining the sour dough

To keep the sour dough active, it must be fed weekly

  • Remove sour dough from the fridge 30 minutes before feeding
  • Remove all but 50 grams of starter (use this to make pizza or bread!)
  • Add 50 grams of water and 50 grams of flour
  • Monthly: add a teaspoon of honey
  • Stir
  • Leave for 30 minutes at room temperature for the dought to become active