Recipe

Chimichurri

Ingredienten

  • Platte peterselie
  • Verse oregano
  • Verse rode peper
  • Gesnipperde ui
  • Knoflook
  • Olie
  • Azijn
  • Peper en zout

Methode

  • Snij de kruiden fijn
  • Vermeng met de azijn
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Voeg olie toe
  • Laat een half uur intrekken voor gebruik en serveer op kamertemperatuur

Tips

  • Azijn en olie is ongeveer 50/50
Recipe

Ingemaakte Rode Biet

1 Comment

Ingredienten

  • Bietjes
  • Olie
  • Zeezout
  • Witte wijnazijn
  • Bruine suiker
  • Zwarte peperkorrels
  • Korianderzaad
  • Mosterdzaad
  • Kruidnagel
  • Laurierblad

Methode

  • Was en schil de bietjes, smeer ze in met olie en pak ze in in aluminiumfolie
  • Rooster ze op 200 graden tot ze zacht zijn (ong. 1 uur)
  • Bak de kruiden (behalve het laurierblad) in een steelpan tot ze beginnen te geuren
  • Voeg de azijn, suiker en laurierblad toe
  • Laat kort pruttelen
  • Doe de bietjes in een weckpot en schep het vocht er overheen

Tips

  • Zeezout bevat geen antiklontermiddel, daardoor zal de vloeistof niet troebel worden
Recipe

Ingemaakte Witte Ui

Ingredienten

  • Witte ui
  • Witte wijnazijn
  • Laurierblad
  • Zeezout

Methode

  • Doe de witte wijnazijn, blaadjes laurier en zeezout in een pan
  • Breng aan de kook
  • Voeg de in plakjes gesneden ui toe, en laat 2 a 3 minuten koken
  • Doe de uien in een weckpot en schep het vocht er overheen

Tips

  • Zeezout bevat geen antiklontermiddel, daardoor zal de vloeistof niet troebel worden
Recipe

Ingemaakte Rode Ui

Ingredienten

  • Rode ui
  • Rode wijnazijn
  • Verse tijm
  • Zeezout

Methode

  • Doe de rode wijnazijn, takjes tijm en zeezout in een pan
  • Breng aan de kook
  • Voeg de in plakjes gesneden rode ui toe, en laat 2 a 3 minuten koken
  • Doe de uien in een weckpot en schep het vocht er overheen

Tips

  • Zeezout bevat geen antiklontermiddel, daardoor zal de vloeistof niet troebel worden
Recipe

Erwtensoep

Ingredienten

  • Spliterwten
  • Knolselderij
  • Winterpeen
  • Schouderkarbonade
  • Zuurkoolspek
  • Prei
  • Rundvleesbouillon
  • Bladselderij
  • Rookworst

Methode

  • Spliterwten, knolselderij, winterpeen, schouderkarbonades en zuurkoolspek in de bouillon koken totdat de spliterwten gaar zijn
  • Snij het zuurkoolspek en de karbonades in stukjes en doe ze terug in de pan
  • Voeg de rookworst, prei (in ringen gesneden) en selderij toe
  • Laat de soep doorpruttelen tot de prei gaar is
  • Breng op smaak met peper en zout

Tips

  • De dikte van de soep kan aangepast worden door extra water pf bouillon toe te voegen
Moonshine

Grand Marnier

Ingredienten

  • Neutrale alcohol
  • Sinaasappels (alleen de schil wordt gebruikt, de rest kan in de jus)
  • Cacaopoeder
  • Koffie
  • Suiker

Methode

  • Verdun de alcohol tot 75%
  • Snij de schollen van de sinaasappels (let op: zo min mogelijk wit!)
  • Laat 2 weken macereren (intrekken)
  • Giet de gemacreerde alcohol door een koffiefilter met de cacao en de koffie
  • Schudt de resten met water en giet deze door de koffiefilter
  • Vul (door de koffiefilter) aan met water tot een mengsel van 40% ontstaat

Tips

  • Voeg ook kruiden toe, zoals kaneel, steranijs of vanille
  • Als de drank nog troebel is, filter dan nogmaals
Method

Winter BBQ voorbereiding

Leave a comment

Als je in de winter BBQ-ed heb je te maken met een lage buitentemperatuur. Het kan dan lastig maken om je BBQ op temperatuur te krijgen. Zelf heb ik een Weber (voor de liefhebber, Weber Original Kettle 47cm) en die heeft echt moeite in de winter. Natuurlijk zijn hier een aantal trucjes voor

  • Zoek een hoek met weinig wind. Klinkt simpel maar het scheelt echt een hoop.
  • Geef je BBQ een tweede laag. Breng een laag aluminiumfolie aan in de binnenkant van je BBQ, Reflecterende kant naar binnen natuurlijk om de warmte extra vast te houden.
  • Leg een met aluminiumfolie omwikkelde baksteen in je BBQ. Dit houdt extra warmte vast en zorgt ervoor dat je BBQ weer sneller op gang is nadat je deze hebt bijgevuld met kolen.
  • Natuurlijk doe je je BBQ niet vaker open dan noodzakelijk
  • Geef je kolen de tijd om de dome te verwarmen. Ook je kolen zijn waarschijnlijk koud en het kost wat meer tijd om op te warmen.

Als laatste moet je natuurlijk zorgen dat je zelf op temperatuur blijft. Een vuurkorf en Scrobbelaar helpen hier goed bij.

Veel plezier!

Recipe

Brisket winter BBQ ’17

Leave a comment

Deze Brisket is gemaakt voor de winter BBQ

  • American Point Brisket 2.5 kg (beef&steak)
  • Maak zelf een rub (post volgt nog) of gebruik bijvoorbeeld Beefalicious rub (smokey goodness rub)
  • Injectie vloeistof (boullion, 1 e.l. rub, 3 e.l. Worchestersaus, gezeefd na 2 uur)

Stap 1: avond ervoor

  • Injecteer de brisket met vloeistof op een plek of 8 tot 10
  • Rub de Brisket
  • Rooksnippers in het water voor de rookbootjes

Stap 2: ‘s ochtends minimaal 12 uur (liefst 13 of 14 uur) voor het opdienen

  • Vlees als eerste uit de koelkast halen
  • BBQ tot 90 graden opstoken
  • Nog een beetje extra rub erop.
  • 4 uur roken op 90 graden met 2 rookbootjes
  • BBQ naar 110 graden opstoken
  • 5 uur roken op 110 graden met 3 rookbootjes
  • Zodra de kerntemp 93 graden is de BBQ terugbrengen naar rond de 80 graden (dit kan langer duren dan 9 uur… tot 15 uur totaal)
  • Nog 30 to 45 min roken terwijl de kerntemp langzaam wat daalt
  • Brisket eraf halen en inpakken in Alu folie (en piepschuimbak). 1.5 tot 2 uur laten rusten
  • Brisket is klaar om te eten

Zoals altijd… “resist the temptation to check every 5 minutes” 😉

Smakelijk eten!

Recipe

Ongelofelijke Thomas saus

Leave a comment

Deze BBQ saus is een variatie op een BBQ saus met Stout bier. Een mooie afwisseling op de meer traditionele Kansas BBQ saus.

  • 1 el olijfolie
  • blik gepelde tomaten
  • Bruine bastardsuiker
  • 375 ml ongelovige Thomas van Jopen Brouwerij
  • 60 ml Appelazijn
  • 2 el Worchestersaus
  • 1 el Smokey Whiskey
  • Stukje zelfgerookte spek
  • 1 steranijs
  • 1 kaneel
  • 2 tenen knoflook
  • 2 tl uienpoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • 2 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1/2 tl seleriezaad
  • 2 el tomatenketchup
  1. Olie heet maken, tomaten erbij
  2. Alles behalve de tomatenketchup erbij
  3. 20 minuten sudderen
  4. Haal het kaneel, spek en de steranijs eruit
  5. Staafmixer erin totdat de saus glad is
  6. Ketchup erbij
  7. Laten indikken tot de gewenste dikte (dik-vloeibaar vind ik het fijnste) en op smaak brengen met zout.