Ingredienten

• Procureur (ongeveeer 2,5 tot 3 kg)
• Rub

Methode

• Bereid de barbecue voor voor slow cooking
• Smeer de procureur in met de rub
• Laat de rub een uur intrekken (een nacht mag natuurlijk ook!
• BBq op max 120 graden
• 3 uur of tot … graden incl rook
• Af en toe bedruipen met rub genengd met olie
• Inpakken als voorbereiding op ‘the zone’
• Eindtemp 90-95 graden

Rubs

De “wat ik in huis had” rub

• Bruine basterd suiker
• Rietsuiker
• Zwarte peper
• Rozemarijn
• Gerookt paprika poeder
• Cayenne peper
• Gemberpoeder

Ingredients

• Liquor (sambuca/coffee)
• Chocolate (white/brown)
• Cream

Instructions

• Boil the liquor and cream
• Remove from the fire, melt the chocolate until you have a thick sauce
• Whip the cream until almost stiff
• When the chocolate is cooled, stir it gently through the whipped cream, from the bottom
• Put the mousse in a piping bag and fill glasses from the bottom
• Allow to stiffen in the fridge

Tips

• Melt the chocolate when the pan is off the stove, otherwise the chocolate will turn bitter
• When using white chocolate, use more, because its structure is softer

Ingredients

• ½ theelepel zwarte peper
• 1 theelepel zout
• 200 ml ketchup
• 2 eetlepels azijn
• 1 eetlepel mosterd
• ½ eetlepel Worcestershire sauce
• 1 eetlepel stroop
• 1 eetlepel honing
• 3 eetlepels bruine suiker
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 200gr frambozen
• ½ theelepel cayenne peper

Instructions

• Bak de ui en knoflook tot deze glazig zijn.
• Voeg de cayennepeper, zout en peper toe.
• Voeg de rest toe en laat ongeveer 15 minuten pruttelen.