Ingredienten

• 1 kilo rozebottels
• 250 gram suiker
• 250 gram geleisuiker
• 200 ml sinaasappelsap
• Citroensap
• 1 skaneelstokje

• Jampotjes

Methode

• Was de rozebottels, snij de stelen en kroontjes er af en snij ze in tweeen.
• Optioneel: verwijder de pitjes met een lepeltje
• Doe de rozebottels in een pan met het sinaasappelsap
• Breng het geheel aan de kook en laat koken totdat de rozebottels pulp zijn geworden.
• Pureer met een staafmixer
• Zeef de rozebottels om de pitjes te verwijderen
• Voeg de suiker, het kaneelstokje en citroensap naar smaak toe
• Laat een paar minuten doorkoken
• Doe de jam heet in de schone jampotjes en zet ze gesloten op zijn kop om af te koelen

Tipsfreubelen

• Gebuik voor het zeven een fijne zeef. Neteldoek/kaasdoek is te fijn (tenzij je van gedoe houdt)
• Rozebottel en duindoorn groeien vaak naast elkaar. Gebuik bij dit recept ook een gedeelte duindoornbes!

Ingredienten

• 1 kilo suiker
• 500 ml water
• 300 gr gember
• 1 spaanse peper zonder pitjes
• 5 Kruidnagelen (optioneel)
• 2 eetlepel citroenzuur

Methode

• Verpulver de gember
• Snij de peper in stukjes
• Doe alle ingredienten in een pan
• Breng het geheel aan de kook
• Laat even doorkoken
• Doe de siroop na afkoeken in flessen

Tips

• Laat de siroop op een lepel afkoelen om te bepalen of deze al iets stroperig is (en om te proeven natuurlijk!)
• Bewaar de siroop in de koelkast (of een gedeelte zelfs in de vriezer) omdat deze anders kan gaan schimmelen

Ingredienten

• 500 ml slagroom
• 5 eierdooiers (+ 1 veiligheidsdooier)
• 100 gram suiker
• 1 vanillestokje
• 1 steranijs
• Een weining bruine basterdsuiker

Methode

• Breng de room tegen de kook aan met het vanillestokje en de steranijs. Laat 15 minuten intrekken.
• Klop ondertussen de eierdooiers met de suiker (goed mengen, niet luchtig kloppen!)
• Voeg de warme room bij het eierdooiermengsel door een zeef en roer rustig door
• Verdeel het mengsel over de bakjes
• Zet de bakje in de oven op 100 graden totdat de custard gestold is
• Laat afkoelen en zet daarna in de koelkast om op te stijven
• Verdeel vlak voor het opdienen een dun laagje basterdsuiker over de bakjes en bruleer voorzichting totdat de suiker gecarameliseerd is

Tips

• Als er schuim op de bakjes staat, kun je dit wegkrijgen door heel kort de brander er even op te zetten

Ingredienten

• Bramen
• Rietsuiker*
• 1 citroen
• Jampotjes

* De verhouding kun je naar smaak bepalen. Een klassieke jam maak je met een verhouding 1:1. Een jam zonder suiker kan ook!

Methode

• Doe de bramen en de suiker in een pan
• Duw de bramen een beetje kapot zodat er wat sap uit komt
• Zet de pan op het vuur en meng de rietsuiker en de bramen tot een prutje
• Breng het mengsel aan de kook (let op: het kan gaan schuimen!)
• Kook het mengsel door tot het een geheel is, en bij afkoeling in een gel verandert
• Doe heet in een jampotje, doe de deksel er op en zet op zijn kop weg (zodat de binnenkant helemaal gesteriliseerd wordt)
• Zet het potje na een kwartier ofzo rechtop om de jam naar beneden te laten zakken

Achtergrond

In bramen zit heel veel pectine, dus is er geen geleisuiker nodig

Ingredienten

• 50 g zachte roomboter
• 65 g witte basterdsuiker
• Snuf zout
• 2 eieren
• 400 g zelfrijzend bakmeel
• 400 ml volle melk

Methode

• Klop de 50 gram boter, suiker en zout tot een romig, luchtig mengsel
• Klop één voor één de eieren erdoor
• Voeg om en om de bloem en melk toe en mix op lage stand door het beslag
• Klop tot een glad beslag zonder klontjes en giet het beslag in een spuitfles
• Verwarm de poffertjes pan voor totdat water een mooi belletje vormt als je het er op gooit
• Doe een beetje olie in de pan en verdeel over de holtes
• Vul de poffertjesholtes met beslag
• Bak de poffertjes totdat ze nog net nat zijn aan de bovenkant
• Draai de poffertjes om
• Haal de poffertjes uit de pan als de poffertjes aan de onderzijde ook mooi goudbruin zijn
• Serveer met veel poedersuiker en enkele klonten boter

Resistance is futile…

Ingredienten

• Rundergehakt (BOE)
• Varkens spek (KNOR)
• Parmesan
• Paneermeel
• Ei
• Melk
• Dragon
• Oregano
• Knoflook
• Peper
• Zout
• Dry rub
• Barbecue Saus

Methode

• Meng het gehakt met het paneermeel, ei, melk en kruiden
• Draai ballen
• Bepoeder de ballen met de rub
• Pak de ballen in met de plakjes spek (vastgezet met een sateprikker)
• Plaats de ballen op de barbecue
• Rook de ballen tot een kerntemperatuur van ongeveer 60 graden
• Smeer de ballen in met de barbecuesaus
• Rook de ballen verder tot een kerntemperatuur van 70 graden

• 3 rode paprika’s
• 1.5 kg tomaten
• 2 uien
• halve rode peper (naar smaak)
• 2 teentjes knoflook
• tijm takjes
• rozemarijn tak
• olijfolie
• klein beetje balsamico azijn

Snij alles in grove stukken, olijfolie en balsamico azijn er over.

45 minuten in de oven, halverwege even door scheppen. Staafmixer erin.

2 kippenboullionblokjes en een  liter water. Alle ingredienten erin en dan met de staafmixer