Ingredienten

• Witte ui
• Witte wijnazijn
• Laurierblad
• Zeezout

Methode

• Doe de witte wijnazijn, blaadjes laurier en zeezout in een pan
• Breng aan de kook
• Voeg de in plakjes gesneden ui toe, en laat 2 a 3 minuten koken
• Doe de uien in een weckpot en schep het vocht er overheen

Tips

• Zeezout bevat geen antiklontermiddel, daardoor zal de vloeistof niet troebel worden

Ingredienten

• Rode ui
• Rode wijnazijn
• Verse tijm
• Zeezout

Methode

• Doe de rode wijnazijn, takjes tijm en zeezout in een pan
• Breng aan de kook
• Voeg de in plakjes gesneden rode ui toe, en laat 2 a 3 minuten koken
• Doe de uien in een weckpot en schep het vocht er overheen

Tips

• Zeezout bevat geen antiklontermiddel, daardoor zal de vloeistof niet troebel worden

Ingredienten

• Spliterwten
• Knolselderij
• Winterpeen
• Schouderkarbonade
• Zuurkoolspek
• Prei
• Rundvleesbouillon
• Bladselderij
• Rookworst

Methode

• Spliterwten, knolselderij, winterpeen, schouderkarbonades en zuurkoolspek in de bouillon koken totdat de spliterwten gaar zijn
• Snij het zuurkoolspek en de karbonades in stukjes en doe ze terug in de pan
• Voeg de rookworst, prei (in ringen gesneden) en selderij toe
• Laat de soep doorpruttelen tot de prei gaar is
• Breng op smaak met peper en zout

Tips

• De dikte van de soep kan aangepast worden door extra water pf bouillon toe te voegen

Deze BBQ saus is een variatie op een BBQ saus met Stout bier. Een mooie afwisseling op de meer traditionele Kansas BBQ saus.

• 1 el olijfolie
• blik gepelde tomaten
• Bruine bastardsuiker
• 375 ml ongelovige Thomas van Jopen Brouwerij
• 60 ml Appelazijn
• 2 el Worchestersaus
• 1 el Smokey Whiskey
• Stukje zelfgerookte spek
• 1 steranijs
• 1 kaneel
• 2 tenen knoflook
• 2 tl uienpoeder
• 1 tl cayennepeper
• 2 tl gerookte paprikapoeder
• 1 tl mosterdzaad
• 1/2 tl gemberpoeder
• 1/2 tl seleriezaad
• 2 el tomatenketchup

1. Olie heet maken, tomaten erbij
2. Alles behalve de tomatenketchup erbij
3. 20 minuten sudderen
4. Haal het kaneel, spek en de steranijs eruit
5. Staafmixer erin totdat de saus glad is
6. Ketchup erbij
7. Laten indikken tot de gewenste dikte (dik-vloeibaar vind ik het fijnste) en op smaak brengen met zout.

Ingredienten

• Procureur (ongeveeer 2,5 tot 3 kg)
• Rub

Methode

• Bereid de barbecue voor voor slow cooking
• Smeer de procureur in met de rub
• Laat de rub een uur intrekken (een nacht mag natuurlijk ook!
• BBq op max 120 graden
• 3 uur of tot … graden incl rook
• Af en toe bedruipen met rub genengd met olie
• Inpakken als voorbereiding op ‘the zone’
• Eindtemp 90-95 graden

Rubs

De “wat ik in huis had” rub

• Bruine basterd suiker
• Rietsuiker
• Zwarte peper
• Rozemarijn
• Gerookt paprika poeder
• Cayenne peper
• Gemberpoeder

Ingredients

• Liquor (sambuca/coffee)
• Chocolate (white/brown)
• Cream

Instructions

• Boil the liquor and cream
• Remove from the fire, melt the chocolate until you have a thick sauce
• Whip the cream until almost stiff
• When the chocolate is cooled, stir it gently through the whipped cream, from the bottom
• Put the mousse in a piping bag and fill glasses from the bottom
• Allow to stiffen in the fridge

Tips

• Melt the chocolate when the pan is off the stove, otherwise the chocolate will turn bitter
• When using white chocolate, use more, because its structure is softer

Ingredients

• ½ theelepel zwarte peper
• 1 theelepel zout
• 200 ml ketchup
• 2 eetlepels azijn
• 1 eetlepel mosterd
• ½ eetlepel Worcestershire sauce
• 1 eetlepel stroop
• 1 eetlepel honing
• 3 eetlepels bruine suiker
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 200gr frambozen
• ½ theelepel cayenne peper

Instructions

• Bak de ui en knoflook tot deze glazig zijn.
• Voeg de cayennepeper, zout en peper toe.
• Voeg de rest toe en laat ongeveer 15 minuten pruttelen.